La zucca è un ortaggio autunnale molto importante per i suoi benefici perché ha poche calorie ma ricca di sali minerali,vitamine del gruppo B e vitamina C.
Contiene il betacarotene che è un antiossidante e contiene pochi zuccheri. 100 grammi di zucca danno solo 26 calorie.
Esistono tante qualità di zucca noi consigliamo quelle belle gialle mantovane con la coccarda oppure le delica perché hanno una consistenza più “soda”. Consigliamo anche la cottura a vapore perché non compromette le caratteristiche organolettiche e conserva i sali minerali. Così che il nostro pane assuma un bel colore giallo dato appunto dai betacaroteni della zucca.
INGREDIENTI:
- 350 grammi di zucca cotta a vapore
- 150 grammi di pasta madre
- 100 grammi di acqua tiepida naturale
- tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 250 grammi di farina tipo 1
- 250 grammi di semola di grano duro
- un cucchiaino di sale (10 grammi )
- un cucchiaino di miele millefiori
PROCEDIMENTO
per avere la pasta madre rinfrescata e attiva bisogna che questa sia rinfrescata da 4 ore prima dell’impasto utilizzando 60 grammi di P.M. con 60 di farina Manitoba Manitaly e 30 grammi di acqua, lasciare raddoppiare a temperatura ambiente 20 gradi circa in un vaso coperto.
Cuocere la zucca a vapore per mezz’ora, quando è fredda renderla purea. Al raddoppio della P.M. la si scioglie in 100 grammi di acqua tiepida e dopo averla sciolta aggiungere il cucchiaino di miele e alternare le farine Tipo 1 unendo a miscela e alternandola a cucchiai di purea di zucca.
Cercare di ottenere un impasto elastico ed omogeneo con l’aggiunta di Olio Extra Vergine di Oliva e un cucchiaino di sale. Quando l’impasto si stacca dalla ciotola versare su un piano di lavoro e lavorarlo a mano, facendo pieghe, per almeno dieci minuti. Ungersi le mani con un filo di olio per poter lavorare la pasta che sarà morbida e colorata.
Mettere l’impasto in una ciotola larga e coprire con pellicola trasparente lasciandolo riposare nel forno spento con la luce accesa.
Al raddoppio, passate 4 ore, sgonfiare l’impasto e lavorarlo in tondo tanto da ottenere una pagnotta.
Legare la pagnotta con la corda creando otto spicchi, lasciare riposare per due ore al raddoppio.
Bagnare la pagnotta prima di infornarla con uno “spruzzino” con un po’ d’acqua.
Cuocere in forno caldo a 230 gradi per 30 minuti, lasciare raffreddare a sportello aperto nel forno spento.
Al pane ben raffreddato togliere le corde e servire intero nella sua forma naturale, a zucca!
Ottimo negli antipasti o nel cestino del pane tagliato a fette. Il sapore della zucca unito alle farine di qualità conferiscono al pane un gradevole gusto e un confortevole colore.
