Descrizione
Farina eccezionale, granulosa e ben calibrata, ottenuta da speciali processi di macinazione del Molino Mariani Paolo ed in grado quindi di mantenere un’ottima idratazione durante l’impasto. Si contraddistingue per l’alto contenuto proteico, caratteristica dei grani 100% Italiani e che consente un alto assorbimento di grassi, zuccheri, tuorlo e tutti gli ingredienti che compongono i grandi lievitati.
Ideale per panettone, colomba e grandi lievitati. Consigliata anche per la preparazione di croissant che subiscono il cliclo del congelamento, dove l’assorbimento ideale dei liquidi ci garantisce una tenuta nel tempo.
Le farine Monocultar possono essere utilizzate in purezza o in un blend.
Caratteristiche tecniche:
Elasticità P/L: 0,60-0,65
Forza W: 360-380
