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Impasto pizza i suoi segreti segreti

Impasto della pizza: tutto ciò che devi sapere al riguardo

Luglio 25, 2022 By Luana Fulgione

La Manitoba, per noi de I segreti della pasta Madre del Forno Sgarbi, è la Manitaly. Una farina forte, ad alto tasso di idratazione, vuol dire che assorbe più acqua negli impasti rispetto alle farine tipo zero o doppio zero.…

Conversione lievito: da pasta madre a LiCoLi

Marzo 19, 2022 By Luana Fulgione

Le insidie per noi panificatori casalinghi continuano. L’altra volta abbiamo provveduto a dare una soluzione a un solo aspetto dell'inconveniente:"Quante volte vi è capitato di voler provare una nuova ricetta, ma avete desistito perché nelle istruzioni è indicato come agente…
lievito di birra fresco

Conversione lievito: da pasta madre a lievito di birra e viceversa

Febbraio 11, 2022 By Luana Fulgione

Quante volte vi è capitato di voler provare una nuova ricetta, ma avete desistito perché nelle istruzioni è indicato come agente lievitante la pasta madre, e in casa avete soltanto del lievito di birra?Questa situazione è più comune di quanto…

Tortellini dolci alla Nutella

Febbraio 5, 2022 By Luana Fulgione

Facciamo il pieno di ghiottonerie e dolcezza prima che arrivi la Quaresima, periodo nel quale per tradizione si osserva il digiuno, occasione detox per purificare corpo e anima! A carnevale ogni scherzo vale, qui però facciamo sul serio! A pochi…

La Torta degli Ebrei di Finale Emilia in memoria della Shoah

Gennaio 27, 2022 By Luana Fulgione

Oggi è il 27 gennaio, giorno in cui ben 77 anni fa le truppe dell'Armata Rossa, impegnate nella offensiva Vistola-Oder in direzione della Germania, liberarono il campo di concentramento di Auschwitz. È una ricorrenza internazionale, stabilita nel 1º novembre 2005…

Il cesto del pane con farine alternative. Alimenti funzionali per l’Immacolata 2021

Dicembre 6, 2021 By Luana Fulgione

Il vademecum all’utilizzo casalingo delle farine alternative In pieno periodo dell’avvento con la festa dell’Immacolata si dà il via al periodo natalizio; data in cui per tradizione, lungo tutto lo stivale, si addobba l’albero, si prepara il presepe, si organizzano…

Pro e contro, pane fatto in casa con la macchina del pane

Giugno 24, 2021 By Luana Fulgione

A un anno e tre mesi dal primo giorno di lockdown nazionale, di preciso il 9 marzo 2020, le tendenze, quanto le abitudini alimentari di tutti noi, sono cambiate in modo radicale. Basta leggere i dati di una ricerca compiuta…

I 4 trucchi del mestiere per grandi lievitati con lievito madre

Marzo 9, 2021 By Forno Sgarbi

È arrivata la sfida di tutte le sfide per i veri pianificatori provetti "i grandi lievitati fatti in casa", in particolare per preparazioni come la Colomba di Pasqua, il Pandoro e il Panettone di Natale. Niente è impossibile, basta aver…

Anche la Pasta Madre va in ferie!

Agosto 13, 2020 By Luana Fulgione

Avete già le valigie pronte e siete in partenza per le vacanze, non avete voglia di fatiche extra. Per voi ecco una bella notizia, è possibile mettere in pausa la nostra pasta madre! Come si fa? Esistono ben due procedimenti,…

Tipi di lievito e di lievitazione. Vi raccontiamo un po’ di chicche da fornai

Giugno 29, 2020 By Luana Fulgione

Dalla nostra esperienza, lunga anni, abbiamo imparato che esistono varie tipologie di lievito e a ognuna di esse corrisponde un metodo di lavorazione più adatto ;) Quali sono i vari tipi di lievito utilizzati nel mondo della panificazione e della…

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