✔️ durata: 7 ore con rinfresco
✔️ difficoltà: per panificatori provetti con le mani in pasta già da un po’
Ingredienti:
🍞 150 gr. di pasta madre rinfrescata con farina Manitaly
🍞 120 gr. di farina tipo 0, o farina di tipo 2 Urbano
🍞 75 gr. di acqua frizzante temperatura ambiente
🍞 15 gr. di olio E.V.O.
🍞 1 cucchiaino di sale fino
Farcitura:
🍞 5 pomodorini maturi
🍞 sale q. b.
🍞 olio E.V.O.
🍞 basilico fresco
Procedimento:
- Pesare 60 gr. di pasta madre e rinfrescare con 60 gr. di Manitaly e 30 gr. di acqua naturale
- Impastare e lasciar raddoppiare in una ciotola coperta con pellicola trasparente
- Preparare tutti gli ingredienti necessari in comode ciotoline, così anche l’impasto fatto a mano risulterà più comodo
- Lasciare crescere il tutto a, circa 20° potrebbero volerci circa due 2 ore per il raddoppio
- A pasta madre raddoppiata, suddividere l’impasto in tante parti, in una ciotola grande
- Aggiungere l’acqua frizzante, l’olio E.V.O. e lo zucchero, poi muovere la pasta madre col cucchiaio e aggiungere poco a poco la farina e il sale fino
- Pirlare l’impasto sulla spianatoia (in modo da renderlo morbido ed elastico)
- Coprire la palla di pasta ottenuta con un canovaccio da cucina pulito o con della pellicola trasparente
- Lasciar raddoppiare l’impasto, nelle 3 ore successive si gonfierà
- Preparare una teglia rettangolare (40 cm x 30 cm.)
- Mettere la focaccia nello stampo e spalmare dell’olio per proteggere la superficie
- Lavare e tagliare in due i pomodorini per il condimento, aggiungere qualche fogliolina di basilico
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare.
- Preriscaldare il forno a una temperatura di 220° per 20 minuti programma statico e 200° per quello ventilato.
- Mettere un pentolino di acqua durante la cottura, si avrà una focaccia soffice con crosta morbida
- Far riposare la focaccia per 5 minuti a forno spento e aperto prima di togliere la teglia
- Disporre la focaccia calda su una griglia, lasciar raffreddare
Una gustosa variante, la focaccia è ottima anche farcita con salumi e formaggi 😉
**Piccola annotazione: se si impasta alle ore 10 la focaccia sarà pronta per le 17**
Buon appetito! Il Forno Sgarbi
